商品の詳細
定価30000円
◾️商品の状態◾️
DVDケースに少しだけ傷があります。
ディスクは非常に綺麗な状態です。
◾️動作状況◾️
動作確認してあります。
神経質な方のご購入はご遠慮ください。
200年前、冷蔵庫も氷もなかった時代に 生魚を“美味しく安全に”食べられるようにしたのが寿司です。
海外の寿司店は推定5万件を超えていますが、 その9割以上が生食文化の無かった国の人によって調理されています。
急激な寿司ブームと、その市場の拡大は、調理技術も追い付かず、 生魚が起因する事故も多く発生しているのです。
このDVDは寿司衛生調理指導を目的に、 国内外の寿司店関連で働く人を対象にしたものです。
本来の伝統ある日本の食文化を継承発展するために、 調理師として不可欠な衛生調理知識を身につけ、あなた自信の価値を高めて下さい。
\u003cサバ\u003e
アレルギーになりやすいと言われるサバは、 塩を振り、酢〆することで、じんましんなどの食中毒となる、“ヒスタミン”を抜く効果がある。
\u003cカツオ\u003e
水洗いによる血抜きを行うことで、ニオイを防ぐことができる。
また、寄生虫やバクテリアが多いと言われている魚で、 皮を焼くタタキは美味しさだけでなく、それらを除去する方法として調理されている。
\u003cエビ\u003e
握りの際、ゆでエビは開いたあと皮側を表に、生えびは皮側を裏にする。
皮側を酢に(酢飯)につけることで、 生えびに付着しているバクテリアの発生を抑え、抗菌作用を促す。
■■■収録内容■■■
●特別講義
●すし飯の作り方
●魚のさばき方(16種)
サーモン・マグロ・づけ・サバ・アジ・こはだ・カツオ・タイ
ヒラメ・アナゴ・イカ・サヨリ・えび・煮蛤・赤貝・アオヤギ
●刺身の準備
笹切り・ツマ
●刺身の切り方(4種)
薄造り・そぎ造り・引き造り・平造り
●すしの作り方
握り方・海苔巻き
●すしの脇役たち
玉子焼き・そぼろ・かんぴょう・わさび・酢・しょうゆ・味噌
●包丁の研ぎ方
#すし #寿司 #寿司職人 #職人 #料理人
#DVD #飲食店 #職人技 #刺身 #板前
商品の説明
最新のクチコミ
商品受け取り満足してます。特に問題なく発送されました。
- kto*****さん
- 34歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
包装がしっかりしており、良い発送でした。発送も早く次回使うことがあれば是非利用したいです。
- lif*****さん
- 52歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
商品、梱包、迅速な対応とても満足してます
- cea*****さん
- 34歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
問題なく商品を受け取る事ができました。また機会がありましたら利用させていただきます。
- joz*****さん
- 42歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
入荷待ちからのスタートで時間はかかりましたが圧倒的な安さで満足です。途中経過の連絡メールもあり安心出来ました。またお願いします。
- ena*****さん
- 37歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
対応も良く、梱包もしっかりしていて安心して買い物ができました。
- vaz*****さん
- 31歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
こちらが気付くのが遅かった不良品にも迅速に対応いただきとても感謝しております!!
- sam*****さん
- 48歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
迅速な対応で、壊れることもなくすぐに届きました。
- hir*****さん
- 37歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
必要十分な梱包でした。 迅速に発送していただきました。
- car*****さん
- 25歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
対応が良かったです。発送も予定より早かったです。
- pam*****さん
- 48歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
とても迅速な対応で感謝しております。次購入する場合も使わせていただきたいと思います。
- qkj*****さん
- 58歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
搬送迄が、とても早くて丁寧です。連絡も、密にしてくださってとても良かったです
- tak*****さん
- 54歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
ディスクシステム
-
-
1
アニメ俺の妹がこんなに可愛いわけがない BD
アニメ
¥10,120
-
3
TVドラマ傷だらけの天使 ブルーレイ
TVドラマ
¥8,910
-